Cocer los diferentes ingredientes por separado; los garbanzos, 12 horas de remojo y 15 minutos en olla expres. El arroz 20 minutos en dos tazas y media de agua con una cucharadita de curry. Las patatas 12 minutos con la rama de canela y sal. Las zanahorias 20 minutos en agua con sal.

Montar los ingredientes en un molde combinando colores.

Preparar el agar-agar, poner el caldo a hervir, añadir el sobre de pronagar y cocer un minuto, verter en el molde dejando caer el caldo sobre una cuchara para evitar que se desmonte el aspic.

Presentar con una ensalada templada de espárragos trigueros a la plancha, lechuga y un aliño de aceite, sal y cilantro picado.