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Limpiar
la borraja, retirar las hojas y eliminar las hebras, cocer 5 minutos
en agua hirviendo con sal y pasar inmediatamente a un bowl con
agua fría
para cortar el hervor. Reservar el caldo de cocción. |
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Sofreír
los dientes de ajo laminados, dorar una cucharada de harina
y echar parte del caldo de cocción.
Dejar reducir la salsa. |
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Añadir
las almejas y finalmente la borraja, rectificar de sal si fuese
necesario y cocer el conjunto 5 minutos. |
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Servir con el perejil picado.
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Abre
las almejas al vapor antes de incorporar a la borraja para eliminar la arenilla que puedan llevar.
Prueba
otra verdura con salsa, cardo
con almendras.
Mi recetario - 2008.