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Dora
los jarretes junto con la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas. |
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Echa
el vaso de brandy y flamea,
añade las patatas, el vino blanco y deja que reduzca un
poco para evaporar el alcohol.
En un mortero haz un majado con el ajo, el perejil, 4 cucharadas de aceite y una cucharadita de sal, agrégarlo junto con un vaso de agua. |
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Tapa la olla express y una vez ha salido la segunda señal deja cocer 15 minutos.
Reserva los jarretes y parte de las patatas y zanahorias como guarnición, el resto tritúralo con parte del caldo. |
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Presenta el plato con una base de salsa y sobre ella, los jarretes y la guarnición.
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Si
no deseas flamear
el brandy puedes reducirlo junto al vino hasta que evapore el alcohol.
Mas
guisos deliciosos; codornices
con setas, ternera
guisada a la sidra.
Mi recetario - 2009.