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Comenzamos
esta receta de croquetas caseras cociendo la merluza sin
piel unos 5 minutos con sal y una hojita de laurel, posteriormente
escurriremos bien y desmenuzaremos retirando
todas las espinas que pueda tener. |
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Hacemos
una bechamel para lo que primero frío una cebolla
picada en 10 cucharadas de aceite, cuando queda transparente
añado tres cucharadas colmadas de harina
que sofrío ligeramente. |
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Agregaremos
sin dejar de remover 300 ml. de leche, (vaso
y medio aprox.) |
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incorporamos
el pescado desmigado y cocemos a fuego suave
hasta que la masa se despegue de la sartén. |
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Extendemos
sobre un plato y dejamos enfriar una hora, mejor si es
en el frigorífico. |
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Damos
forma a las croquetas para lo que recomiendo, poner una
porción de pasta sobre la palma de la mano y cerrar el
puño suavemente hasta darle forma, luego pasamos
por huevo batido y pan rallado y freímos. |
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Ya
tenemos listas nuestras croquetas de pescado. |
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Esta
misma receta la puedes hacer sustituyendo el pescado por los restos que
te puedan quedar de un pollo asado, trocitos de jamón serrano o
por atún en conserva por ejemplo.
Con esta misma
pasta de croquetas puedes realizar Panecillos
Rellenos.
Mi
recetario - 2007