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Batir
las claras de huevo hasta que espumen pero sin montarlas,
agregar el crémor
tártaro. Nosotros hemos utilizado claras pasteurizadas que encontramos en Mercadona. El crémor tártaro no es necesario pero ayuda a estabilizar las claras y evita que el azúcar cristalice. |
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Ir
añadiendo el azúcar glasé tamizado
poco a poco sin dejar de batir. |
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Cuando
llevemos la mitad del azúcar mas o menos, agregamos el
aroma de nuestro agrado pero teniendo en cuenta que debe
ser incoloro para que no modifique el tono de la glasa. Nosotros hemos puesto sabor anís. |
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Continuamos
agregando azúcar glasé hasta que la glasa
no se desprenda de la varilla. Seguramente no necesites toda la cantidad de azúcar indicada en la receta, depende de la humedad de tu cocina y del tamaño de los huevos. |
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Separa
la glasa en botes herméticos, calcula la cantidad
de glasa que necesitas para cada color. Ves añadiendo el color poco a poco hasta conseguir la tonalidad deseada. Esta glasa obtenida es la que usaremos para contornear las figuras y dibujar líneas perfectas. Separa una parte en una manga pastelera que utilizaremos para aplicarla. |
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Para
hacer la glasa de relleno, agrega una cucharilla
de agua a la glasa restante y mezcla bien, ahora si dejas caer una gota de
glasa de relleno se debe disolver en 5 o 6 segundos integrándose
con el resto de la glasa del bote. Si tarda mucho en disolverse agrega más agua, pero hazlo de poco en poco. |
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Ya
tenemos glasa preparada para contornear y rellenar nuestras galletas,
en la foto vemos un muñeco de nieve de contorno negro
y relleno en blanco. Galletas Decoradas I, la masa Galletas Decoradas III, decoración |
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Una
vez que hayas elaborado varias glasas, conseguirás la consistencia que
mejor se ajuste a tus diseños. No hay una norma escrita sobre la
ligereza o espesor adecuados para pintar galletas.
Mi recetario 2009.